NZZ Format: Austern & Co. - harte Schale: weicher Kern

Austern & Co. harte Schale, weicher Kern

Kurzübersicht:
Die einen lieben sie, die anderen könnten sie nie essen: Muscheln, Schnecken, Seeigel / Frankreich ist das Austernzentrum Europas, sowohl beim Anbau als auch beim Konsum / In Irland werden auch unbekannte Meerestiere gezüchtet: Abalonen gelten als aphrodisierend und sind in freier Wildbahn fast ausgestorben / Ein Fischer hegt und pflegt seine Seeigel vier Jahre, bevor auch sie auf dem Teller landen.

Details:
Die einen lieben sie, die anderen würden sie nie essen: Muscheln, Schnecken oder Seeigel. Richtig zubereitet werden aus den Schalentieren wahre Delikatessen.
Frankreich ist das Austernzentrum Europas, sowohl beim Anbau als auch beim Konsum.
Ein junger Koch hat sich auf die Weichtiere spezialisiert. Um die Austern des kleinen Mannes , die Miesmuscheln, dreht sich das Musselfestival im Norden Irlands. Fischer auf Kundenfang: Der eine züchtet Abalonen, Seeschnecken, die als aphrodisierend gelten und in freier Wildbahn fast ausgestorben sind. Der andere hat an Seeigeln den Narren gefressen. Vier Jahre hegt und pflegt er sie, bevor sie auf dem Teller landen.