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Ob Bier, Wein oder Rum, den richtigen Pfiff gibt erst die alkoholische Gärung. Dieser biochemische Prozeß wird seit langem von Menschen genutzt. Erst im vorigen Jahrhundert erkannte man, wie wichtig dafür Hefezellen sind. Was aber veranlaßt diese, Zucker in Alkohol zu verwandeln? Hans-Jürgen Bersch erklärt es am Modell.
(Hörzu 3/1986)
