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Früher stellte man die Zitronensäure her. Heute wird sie biotechnologisch in riesigen Anlagen vom Schimmelpilz Aspergillus niger gewonnen. Das Verfahren: Ein zuvor keimfrei gemachter Behälter ist mit einer Nährbrühe gefüllt und angeimpft. Der Pilz produziert in seinem Stoffwechsel Zitronensäure und scheidet sie in die Kulturbrühe aus.
(Hörzu 5/1986)
