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Fragen & Antworten

Chef Rubio - So isst Mann in Italien

(Unti e Bisunti)
I, 2013–2015

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Trentino

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Gerstensuppe mit Schweinefuß: Das klingt nach einem Gericht für hungrige Ex-Rugby-Spieler. Deshalb schaut Gabriele Rubini den Küchenchefs in Sporminore bei der Zubereitung dieser Trentiner Spezialität neugierig auf die Finger. Zuerst braten Giacomo und Matteo Sellerie, Karotten und Zwiebeln an, dann kommen Bratwurst, Bauchspeck und Parmesanrinde dazu. Das Ganze lassen die beiden circa zweieinhalb Stunden köcheln, und geben anschließend den gekochten Schweinefuß hinzu. Den lässt sich in der norditalienischen Provinz für gewöhnlich das Familienoberhaupt schmecken.

(DMAX)