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Fragen & Antworten

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Bier - das unbekannte Wesen

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Eigentlich sind es nur drei Zutaten - Malz, Hopfen, Hefe - und Wasser. Und doch ist Bier mit rund 2.000 Inhaltsstoffen das komplexeste Getränk der Welt - und bis heute in weiten Teilen ein "unbekanntes Wesen". Wissenschaftler wollen die Geheimnisse des Getränks lüften: Neue Techniken sollen das Maischen verbessern, bei dem die Stärke des Malzes in Zucker verwandelt wird. Mit Schnüffeltests machen sich Forscher auf die Suche nach unbekannten Aromastoffen. Das Ziel: Aromastoffe erkennen und dann ganz gezielt für einen besseren und vor allem gleich bleibenden Geschmack nutzen. Gäste im Studio: Michael Plank, Brauer, und Walter König, Bayerischer Brauerbund.

(hr-fernsehen)