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Der Anbau von Grünkern hat im Odenwald eine lange Tradition. Seit Generationen ernten Landwirte und Landwirtinnen den unreifen Dinkel und machen ihn durch Rösten über Buchenholz haltbar. Dadurch bekommt Grünkern seinen nussig-rauchigen Geschmack. Genau den findet Küchenchef Dustin Dankelmann so spannend. Er kombiniert Grünkern gerne mit frischem Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten.
(SWR)
