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Was heute als Spezialität gilt, gehörte früher zur Alltagsküche. Noch vor wenigen Jahren lagen Hirn, Nieren und Bries jede Woche frisch in der Metzgertheke, während sie heute nur auf Bestellung erhältlich sind. Im Zuge von Nachhaltigkeit ist mit dem Begriff "From Nose to Tail" die Innereien-Küche wieder vermehrt in das Bewusstsein der Köche gerückt. In der Sendung werden solche Gerichte von Wirten, Metzgern, Köchen, Hobbyköchen zubereitet.
(BR)
Länge: ca. 45 min.
