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Die gefüllte Kalbsbrust ist schon wegen der Garzeit von drei Stunden ein typischer "Sonntagsbraten". Tim Mälzer veredelt den deutschen Klassiker mit einer mediterranen Füllung, die neben Brotwürfeln auch auf getrocknete Tomaten und Oliven setzt. Dass der Braten im Lauchbett gegart wird, verleiht ihm eine zusätzliche Geschmacksnote. Das als Beilage servierte Artischocken Carpaccio kombiniert einen außergewöhnlichen Geschmack mit "gesunden" Nebenwirkungen. Die Bitterstoffe aktivieren den Stoffwechsel und die Fettverbrennung. Mit diesen Zutaten wird aus dem klassischen Sonntagsbraten ein leicht verdauliches, raffiniertes und modernes Gericht á la Mälzer.
(NDR)
