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Fragen & Antworten

307

Zu Tisch ...

(Cuisines des terroirs)
D/F, 2001–

Serienticker

Platz 1146307 Fans
Serienwertung5 135424.89von 9 Stimmeneigene: –

123

in Bohuslän/Schweden

Folgeninhalt

Mehr als Köttbullar und Knäckebrot: In Westschweden, im steinernen Schärengarten, bereichert das Meer die traditionelle Küche. Die langen schwedischen Winter haben seit jeher Einfluss auf die Essgewohnheiten, Zerstreuung ist willkommen und Vorratshaltung spielt eine große Rolle. Der Västerbotten-Käse lässt sich über längere Zeit lagern. Seine Entstehung verdankt er angeblich einer unerlaubten Liaison: 1872 soll eine Molkereiangestellte ihre Arbeit für ein Rendezvous unterbrochen haben. Die Käsemasse wurde dadurch versehentlich mehrfach abgekühlt und erwärmt; der Kuhmilchkäse erhielt so seinen würzigen Geschmack, der an Parmesan erinnert. Heute muss er bei unterschiedlichen Temperaturen mindestens zwölf Monate reifen. (Doku 2011)

(ORF)