v.li. "Der römische Hausherr" Reinhold Heinrich, Dr. Bettina Birkenhagen, Heike Greis und Vincent Klink beim antiken Abschluß-Festmahl in der römischen Gutsanlage "Villa Borg" im Saarland.
SWR Fernsehen EPOCHENKOCHEN, FOLGE 3, "Wie die Bürger speisten", am Sonntag (28.12.14) um 15:15 Uhr.
Das "Schwäbische Kochbuch", erschienen 1766 bei Cotta in Tübingen, dient Vincent Klink lange schon als Inspirationsquelle für seine Spitzenküche. Dieses Werk enthält allerdings weder Spätzle noch Maultaschen-Rezepte. In der typisch schwäbischen Küche der Zeit standen dafür beispielsweise Artischocken und gesalzene Heringe hoch im Kurs.
SWR Fernsehen EPOCHENKOCHEN, FOLGE 1, "Wie die Römer aßen", am Donnerstag (25.12.14) um 14:15 Uhr. "Semula", so heißen die römischen Legionärssemmeln. Es ist Brot, das für die langen Märsche der Soldaten als Grundnahrung diente. Durch die Einkerbungen, die man bis heute auf Semmeln findet, ließ sich das trocken gewordene Brot leichter brechen.
SWR Fernsehen EPOCHENKOCHEN, FOLGE 2, "Wie die Ritter tafelten", am Freitag (26.12.14) um 14:15 Uhr.
Für das "Rheingauer Hühnchen" verwendet "EpochenKoch" Vincent Klink Zutaten wie sie in dem mittelalterlichen Kochbuch "Das Buoch von guoter Spise" aus der Mitte des 14. Jahrhunderts niedergeschrieben sind:
Geflügelteile, Weißbrot, Schmalz, Birnen, Wein, Honig, Salz, Pfeffer, Anis, Zimt, Ingwer, Eier, Mehl und Milch.
Vincent Klink und Heike Greis erzählen über die Umbrüche in der Esskultur des 19. Jahrhunderts.
Die französische Revolution markiert eine Wende in der Ernährungskultur.
Die Biedermeiergruppe Offenburg, hier mit Heike Greis (3.v.l.) und Vincent Klink (4.v.l.), versetzt die "Epochenkocher" in die Zeit zu Beginn des 19. Jahrhunderts.
SWR Fernsehen EPOCHENKOCHEN, FOLGE 2, "Wie die Ritter tafelten", am Sonntag (15.03.15) um 16:00 Uhr.
Über dem offenen Feuer der historischen Kochstelle bringen Heike Greis und Vincent Klink das Wasser für die "Neunkräutersuppe" zum Kochen.
Heike Greis und Vincent Klink stellen leicht nachkochbare Rezepte aus der Zeit der Ritter und Minnesänger vor und zeigen die Vielfalt der Lebensmittel im Mittelalter.
SWR Fernsehen EPOCHENKOCHEN, FOLGE 2, "Wie die Ritter tafelten", am Freitag (26.12.14) um 14:15 Uhr.
Trocken gewordenes Brot wurde in der mittelalterlichen Küche durch Einweichen zu leckeren Gerichten verarbeitet. Ein Beispiel dafür ist die Süßspeise "Arme Ritter"
Vincent Klink erklärt Heike Greis, dass im Mittelalter alle Teile von geschlachteten Tieren verarbeitet wurden. Das Hausschwein war einer der wichtigsten Fleischlieferanten für die Menschen der damaligen Zeit.
Für das "Rheingauer Hühnchen" verwendet "EpochenKoch" Vincent Klink Zutaten wie sie in dem mittelalterlichen Kochbuch "Das Buoch von guoter Spise" aus der Mitte des 14. Jahrhunderts niedergeschrieben sind:
Geflügelteile, Weißbrot, Schmalz, Birnen, Wein, Honig, Salz, Pfeffer, Anis, Zimt, Ingwer, Eier, Mehl und Milch.
SWR Fernsehen EPOCHENKOCHEN, FOLGE 3, "Wie die Bürger speisten", am Sonntag (28.12.14) um 15:15 Uhr.
Die "Villa Ludwigshöhe" in Rheinland-Pfalz ist Schauplatz der dritten Folge von "Epochenkochen", in der es um die kulinarischen Neuerungen im 19. Jahrhundert geht.
Aus dem um 1791 erschienenen Kochbuch von Friederike Luise Löffler stammen die Kartoffel-Knöpfle, die den Rehrücken mit Maronen und die mit Preiselbeeren gefüllten Bratäpfel begleiten.
Die Zutaten für einen antiken Käseauflauf: Weißwein, Honig, Walnüsse, Pinienkerne, Haselnüsse, Pecorino, Eier, Olivenöl, Sahne und Garum, das römische Universalwürzmittel aus fermentiertem Fisch, auch Liquamen genannt.
SWR Fernsehen EPOCHENKOCHEN, FOLGE 1, "Wie die Römer aßen", am Donnerstag (25.12.14) um 14:15 Uhr. Heike Greis probiert das römische Universalwürzmittel "Garum", das Vincent Klink für "EpochenKochen" nach eigener Rezeptur hergestellt hat.
Wie die Römer aßenv.li. "Der römische Hausherr" Reinhold Heinrich, Dr. Bettina Birkenhagen, Heike Greis und Vincent Klink beim antiken Abschluß-Festmahl in der römischen Gutsanlage "Villa Borg" im Saarland.Bild: © SWR/mazandmore/Mirella Pappalardo
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