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4.201Vom Rindfleisch
ARD alpha, 01.10.2009
Kaiser Franz Joseph I. war ein Rindfleischliebhaber und ein Förderer des Rindfleischboomes zur Jahrhundertwende. Die Wiener Siedefleischküche ist seither eine der festen Säulen der Kulinarik. Aber auch autochthone Rinderrassen wie das Pinzgauer Rind, das Tiroler Grauvieh oder das Ungarische ...
5.202Vom Karpfen
ARD alpha, 29.10.2009
Der Karpfen bedeutet für die Chinesen ein Glückssymbol, und von Asien ist er auch nach Europa gekommen. Jahrhunderte lang galt er als Brotfisch für die Ernährung der Bevölkerung. Schlammig schmecke er, und fett sei er, so die gängige Meinung, die allerdings von der kulinarischen Entwicklung bereits ...
6.203Heftig - deftig! - Kaloriensündiges von der Alm
ARD alpha, 26.11.2009
Die Geschichte des Kochens und des Speisens ist zum Großteil eine Geschichte des Adels und des Großbürgertums. Alte Kochbücher geben da ein verzerrtes Bild der kulinarischen Geschichte. Das hart arbeitende Volk, vor allem die Bauern, waren anderes gewohnt. Ihre Kost war deftig und wenn möglich ...