Polettos Kochschule

Cornelia Poletto, Sterneköchin aus Hamburg, kümmert sich heute um den Hauptgang: Ein Brasato rosa vom Hirschkalbsrücken mit gebackenen Sellerieravioli und vielen Gewürzen.

Sterneköchin Cornelia Poletto (links) und Tagesthemen-Moderator Tom Buhrow (rechts).

Garnelen sind besondere Delikatessen und dürfen deshalb auf der Speisekarte von Cornelia Polettos Lieblingsgerichten nicht fehlen. Ihrem Kochschüler Dennis Wilms und den Zuschauern zeigt sie, wie man die Meeresfrüchte mit gegrillten Paprikastreifen und mediterranen Gewürzen luftdicht in Folie verpackt und zubereitet. Die Garnelen garen so besonders schonend und bekommen durch das Gemüse ein pikantes Aroma. Wenn die Gäste die Päckchen am Tisch dann öffnen, ist der Duft bereits ein Hochgenuss.

Cornelia Poletto serviert wieder eines ihrer Lieblingsgerichte: winterliches Maronenhuhn. Bei der Zubereitung braucht Co-Moderator Dennis Wilms besonderes Fingerspitzengefühl, denn zwischen Haut, Filets und Keulen darf er das Hähnchen mit gehackten Esskastanien, Kräutern und Butter füllen. Die Arbeit lohnt sich, denn die raffinierte Füllung macht das Geflügel besonders aromatisch und saftig, zudem bekommt das Geflügel im Ofen eine perfekt knusprige Haut. Als Beilage zum Maronenhuhn schmort die Fernsehköchin frische Feigen in Portwein, zudem gibt es noch winterliche Salate mit einer Walnussvinaigrette. Hierbei kommt Kochschüler Dennis ins Schwitzen. Cornelia Poletto hat zur Prüfung seiner kulinarischen Kenntnisse ein kleines Salat-Quiz vorbereitet, und das Ergebnis entscheidet am Ende der Sendung über seine Kochlöffel-Medaille in Gold, Silber oder Holz.

Ein gutes Kotelett gehört für Cornelia Poletto auch in ihre neue Reihe von "POLETTOS Kochschule – Meine Lieblingsrezepte". Sie bereitet ein Kalbskotelett nach Mailänder Art.

Saiblingsfilet mit Kartoffelsalat.

Spargelsuppe mit Brunnenkresse und pochiertem Ei.