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Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch haben ihre mobile Kochinsel am Bostalsee aufgebaut und bereiten Loup de Mer in Salzkruste zu. Es gibt keine Vorbereitungszeit und die Garzeiten ermöglicht entspanntes Kochen. Ein Vorteil der Salzkruste: Nachdem der Fisch aus dem Ofen genommen und mit Pernod flambiert wurde, lässt sich die Kruste abheben und die Haut leicht lösen. Cliffs Tipp: Anstelle von Wolfsbarsch kann man auch Forelle verwenden.
(SWR)
Länge: ca. 30 min.
