Handwerkskunst!

Brot-Sommelier Jörg Schmid hat das Brezel-Backen zur Kunstform erhoben. In seiner Gomaringer Bäckerei entstehen Brezeln, die mehr Zutaten und mehr Wissen in sich tragen als so manche Tortenkreation: Weizen aus regionalem Getreide, Sauerteig, Malz, Hefe, Butter, ein Kochstück, Milch, Wasser, Eis, Lauge und spezielles Brezelsalz. Was andere im Wein entdecken, sieht der Bäckermeister in der Brezel: Duftnoten von nussig bis Soja, seidiger Abgang beim Kauen, mehrere Stufen von Genusserlebnis, knusprige Schale, weicher Kern mit Geschmacksexplosionen. Für Handwerker Tilmann Bohne ist weiches Zirbenholz ein idealer Werkstoff - ein Nadelholz, das sich samtweich anfühlt und würzig duftet. Auf der Drechselbank will der gelernte Steinmetz und studierte Architekt aus Stuttgart einen Brottopf samt Deckel daraus drehen. Brote halten sich darin länger frisch, weil Luft und Feuchtigkeit harmonisch miteinander zirkulieren.