Der Großmarkt von Paris

Es ist noch tiefe Nacht. Zu Hause rüstet Maria zum Aufbruch. Unter den Fleischhändlern auf dem Großmarkt von Rungis ist sie die einzige Frau. Sacha holt in der Fleischhalle seine Bestellung für das Restaurant de la Grande Cascade ab. Er hat Lammschulter eingekauft. Maria macht inzwischen ihre beiden Kinder mit dem Handwerk vertraut. Eine Touristengruppe bleibt an ihrem Stand stehen. Chef Denis erklärt die Besonderheiten des aus Bayern eingetroffenen Fleisches. Im bayrischen Aschau beaufsichtigen Denis, Maria und Benoît das Tranchieren des von ihnen bestellten Fleisches. Benoît ist eigens angereist, um seinen deutschen Kollegen zu erklären, welche Anforderungen sie für den französischen Markt beachten müssen. In Rungis sind Pascal und Sacha mit ihren Einkäufen fertig. Der Tag bricht an, Zeit für eine Pause. In der Geflügelhalle werden im Café Saint Hubert Kaffee und Weißwein ausgeschenkt. Doch Pascal macht sich Sorgen, weil auf dem Markt kein Seebarsch aufzutreiben ist. Die Speisekarte für das Festessen im Restaurant de la Grande Cascade ist bereits gedruckt, das Menü kann nicht mehr geändert werden.