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Rezept für Irish Stew Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg gewürfelte Lammschulter (Knochen aufbewahren)4 Zwiebeln4 Möhren1 Lauchstange1 Bund Kräuter200 g Perlgerste 1 kg Kartoffeln Zubereitung: Knochen bei 200 °C im Ofen garen, bis sie gleichmäßig braun sind. Zwiebeln grob schneiden, Möhren und Lauch in Stücke schneiden. Einen dunklen Fond ansetzen und dafür Wasser, den Bund Kräuter, Gemüseschalen und Knochen in einen Topf geben. Aufkochen und dann 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Das Fleisch in einem zweiten Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten. Lamm herausnehmen, Gemüse in den Topf geben und 5 Min. anschwitzen. Perlgerste und Fleisch zugeben, mit dem abgeseihten Fond aufgießen und die Kartoffeln hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 2 Std. 30 Min. sanft köcheln lassen.
Das Fleisch in einem zweiten Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten. Lamm herausnehmen, Gemüse in den Topf geben und 5 Min. anschwitzen. Perlgerste und Fleisch zugeben, mit dem abgeseihten Fond aufgießen und die Kartoffeln hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 2 Std. 30 Min. sanft köcheln lassen.
(arte.tv)
Länge: ca. 2 min.
