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Wenn man Fleisch in leise siedendem Wasser pochiert, wird es besonders zart. Genau das ist das Geheimnis von Christian Henzes pochiertem Kalbsragout mit Zitronen und Estragon. Der Sternekoch kann aber auch ganz traditionell: Die Zuschauer können sich am Freitag auf ein Gourmet Ragout fin mit Wacholder freuen. Worauf man bei der Zubereitung achten sollte und warum die Reihenfolge wichtig ist, in der die Zutaten gegart werden, verrät der Experte am Herd live bei "MDR um 4".
(mdr)
Länge: ca. 30 min.
