Schönbrunner Mehlspeishimmel

Anita Lackenberger trägt ein süßes Buffet auf - mit allem, was die Schönbrunner Patisserie zu bieten hat - und lässt das Publikum im Wiener Mehlspeishimmel zur Zeit der Monarchie schwelgen. Keine Sorge: Die Rezepte und Desserts gibt es auch heute noch. * Ob Topfenstrudel, Petits Fours, Kaiseromelette, Schokoladekrapfen mit Schlagobers, den aus Böhmen "eingewanderten" Powidltascherln, Kipferlschmarrn mit Apfelfülle oder Schönbrunner Reisauflauf - Liebhaberinnen und Liebhaber süßer Gaumenfreuden finden in diesem Film viele Anregungen, garniert mit historischen Hintergrundinformationen. * Der Topfen ist eine Wiener Milchspezialität, die vor allem frisch noch leicht süß schmeckt. Sie wird mit Zucker und Rosinen vermischt, dazu kommen Dotter, Eischnee und einige Semmelwürfel. Die Strudelblätter werden sorgfältig dünn ausgezogen. Der Topfenstrudel wird auch gerne als süße Hauptspeise gegessen - mit Vanillesauce ist er ein üppiges, sättigendes Gericht, das keinen Platz mehr für anderes offenlässt. Die Petits Fours - übersetzt "kleine Öfchen" - verdanken ihre Bezeichnung der Zeit, in der diese Desserts sozusagen in der letzten Hitze des Backofens gebacken wurden. Sie haben von Frankreich aus die Welt erobert und sich als kleine Nachspeise oder auch Vormittagssüßigkeit ebenfalls ihre Berechtigung im Schönbrunner Mehlspeishimmel erobert. Ins Kaiseromelette kommt wunderbar luftiger Eischnee. Vieles in der Wiener Küche benennt sich nach dem Kaiser. Ob er wirklich alles selbst verkostet hat, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen. Aber überliefert ist, dass Kaiser Franz Joseph gerne Süßes naschte. Der Schokoladekrapfen mit Schlagobers besteht aus zwei ausgehöhlten Biskuit-Halbkugeln. Die obere Halbkugel wird mit Marillenmarmelade überzogen und dann mit Schokolade glasiert. Gefüllt werden die beiden Biskuitstücke mit gezuckertem und mit Vanille aromatisiertem geschlagenen Obers. Die Powidltascherln werden aus Erdäpfel- oder Brandteig gefertigt und dick mit Powidl - also Zwetschken- bzw. Pflaumenmarmelade - bestrichen. Ein Kipferl ist das Wiener Pendant zum französischen Croissant. Ist es nicht mehr ganz frisch, so ist es immer noch wunderbar geeignet für einen Kipferlschmarrn, am besten mit einer Fülle aus säuerlichen Äpfeln mit Rum, Rosinen und etwas Zucker. In den Schönbrunner Reisauflauf kommt italienischer Rundkornreis, der sich, mit teurer Vanille gewürzt, zu einer molligen Milchspeise verarbeiten lässt. Eine Dokumentation von Anita Lackenberger und Gerhard Mader...