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Fragen & Antworten

Mit Herz am Herd

D, 2016–

Serienticker

im TV14

90 Fans
Serienwertung0 29861noch keine Wertungeigene: –

Rehragout mit Birnen-Topfenknödel

Folgeninhalt

Bei jedem Ragout ist die Soße besonders wichtig. Sternekoch und Saucier Cliff Hämmerle gibts Tipps, wie man einem Rehragout mit Topfenknödeln den letzten Schliff verleihen kann. Gewürze in ein Säckchen aus Einwegpassiertüchern oder normalem Tuch geben und für intensivere Aromen mit dem Messer darauf klopfen. Beim Anbraten des in mittelgroße Stücke geschnittenen Rehrückens sollte der Boden des Topfes nicht vollständig bedeckt sein, damit sich Röstaromen entwickeln können.

(SWR)