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In einem Rückblick tauschen sich Carmy und Michael über eine Geschäftsidee aus. Im Hier und Jetzt fällt die Kritik in der großen Lokalzeitung gemischt aus. Bemängelt wird vor allem die chaotische Atmosphäre im Restaurant. Ein Umschwung muss her und soll innerhalb von zwei Monaten gelingen. In der Küche werden alle Mitarbeiter an dieses Ultimatum erinnert. Carmy und Sydney setzen Prioritäten. Richie heuert neue Leute an, um die Arbeitsabläufe im Lokal zu verbessern.
(CD)
