Am Pass

SWR, 15.06.2025

Douce Steiner, Deutschlands einzige Zwei-Sterne-Köchin, führt den "Hirschen" in Sulzburg mit ihrem Mann und ihrer Tochter. Ihre Küche vereint Tradition und Moderne, wie ihre Neuinterpretation der französischen Bouillabaisse zeigt: klare Aromen, feine Balance, moderne Eleganz. Eine Familie, ein ...

ARD Mediathek, 17.04.2025

René Frank, als einziger Patissier mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, hat einen ungewöhnlichen Ansatz. In seinem Restaurant Coda in Berlin-Neukölln verbindet der gelernte Koch süße und herzhafte Produkte - alles verarbeitet mit den Techniken der Patisserie ...

ARD Mediathek, 17.04.2025

Christian Bau, Küchenchef im "Victor's Fine Dining" in Perl, gilt als einer der besten Köche Deutschlands und hat eine ganze Generation geprägt. Mit seiner einzigartigen Interpretation der japanischen Küche feiert er bald 20 Jahre mit drei Michelin-Sternen. In dieser neuen Folge erzählt er von ...

ARD Mediathek, 26.06.2025

Tobias Schmitt aus Mainz stellt in seiner Küche eine kreative Lösung für den Personalmangel vor: Köchinnen und Köche übernehmen zusätzlich den Service, um das Team zu entlasten und die Verbindung zu den Gästen zu stärken. Diese unkonventionelle Methode stößt jedoch nicht bei allen auf Begeisterung. ...

ARD Mediathek, 17.04.2025

Sabrina Fenzl aus Markt Indersdorf im Landkreis Dachau in der Nähe von München hat einen eigenen Weg in die Gastronomie eingeschlagen. Ihre Karriere begann nicht in der Küche, sondern im Service. Diese Berufsausbildung hat sie ebenso abgeschlossen wie die Lehre zur Köchin ...

ARD Mediathek, 17.04.2025

Benjamin Peifer, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom Gault-Millau zum Koch des Jahres 2025 gekürt, hat sich einen einzigartigen Zugang zur japanischen Kochtechnik erarbeitet. Obwohl er nie in Japan gekocht hat, hat er sich intensiv mit der Kunst der japanischen Küche auseinandergesetzt ...