Der Großmarkt von Paris

Um zwei Uhr morgens sind Pascal und Sacha auf dem Weg zum Frischwarenmarkt nach Rungis. Bald öffnet die Fischhalle. Am Stand von Laurent betasten und beschnuppern sie die Ware, dann beginnt das Verhandeln. Sacha überquert zu Fuß das Marktgelände, um Geflügel zu bestellen. In der Obst- und Gemüsehalle kostet Pascal jede der ausgewählten Obstsorten. Die beiden erledigen für das Restaurant de la Grande Cascade die Einkäufe. Derzeit haben sie einen besonderen Auftrag zu erfüllen. Gemeinsam mit Küchenchef Richard stellen sie ein Spezialmenü für die erlesenen Gäste des Pferderennens um den Prix de l'Arc de Triomphe zusammen.

arte, 15.05.2006

Es ist sieben Uhr auf dem Großmarkt von Rungis. Fischgroßhändler Laurent hat die Nachtschicht hinter sich. Zusammen mit seinem Partner geht er in eine der Marktgaststätten frühstücken. Beim Essen geben die beiden telefonisch ihre Fischbestellungen durch. Seefischhändler Henri aus dem Mittelmeerort Sète vergewissert sich, dass Laurent rechtzeitig am Hafen sein wird. In Sète besprechen Laurent und Henri dann beim Golf alles Wichtige über Markt und Wetter. Im Hafen sucht Laurent die Fischkisten direkt auf dem Kutter aus. Und in Henris Lagerhallen überwacht er das Ausnehmen und Zerlegen der Fische. Nach Rungis zurückgekehrt, trifft er Pascal und Sacha, die bei ihren Großhändlern die Waren für das Festtagsmenü zum Prix de l'Arc de Triumphe bestellen.

arte, 16.05.2006

Es ist noch tiefe Nacht. Zu Hause rüstet Maria zum Aufbruch. Unter den Fleischhändlern auf dem Großmarkt von Rungis ist sie die einzige Frau. Sacha holt in der Fleischhalle seine Bestellung für das Restaurant de la Grande Cascade ab. Er hat Lammschulter eingekauft. Maria macht inzwischen ihre beiden Kinder mit dem Handwerk vertraut. Eine Touristengruppe bleibt an ihrem Stand stehen. Chef Denis erklärt die Besonderheiten des aus Bayern eingetroffenen Fleisches. Im bayrischen Aschau beaufsichtigen Denis, Maria und Benoît das Tranchieren des von ihnen bestellten Fleisches. Benoît ist eigens angereist, um seinen deutschen Kollegen zu erklären, welche Anforderungen sie für den französischen Markt beachten müssen. In Rungis sind Pascal und Sacha mit ihren Einkäufen fertig. Der Tag bricht an, Zeit für eine Pause. In der Geflügelhalle werden im Café Saint Hubert Kaffee und Weißwein ausgeschenkt. Doch Pascal macht sich Sorgen, weil auf dem Markt kein Seebarsch aufzutreiben ist. Die Speisekarte für das Festessen im Restaurant de la Grande Cascade ist bereits gedruckt, das Menü kann nicht mehr geändert werden.

arte, 17.05.2006

Die Obst- und Gemüsehalle des Großmarktes von Rungis öffnet ihre Pforten. Didiers Angestellte legen die Ware aus, während Pascal und Sacha einkaufen kommen. Wenige Stände weiter kontrollieren zwei Fahnderinnen vom Betrugsdezernat die Herkunft der Warenkisten. Eine Palette mit Walnüssen wird genauestens nachgewogen und geprüft. Während Pascal zur Gütekontrolle einige Steinpilze zerteilt, zeigt ihm Didier eine uralte Apfelsorte, die von einem Bauern in der Nähe von Nantes stammt. Jacques Lechat hat sich auf die Züchtung alter Apfelsorten spezialisiert. Bei einem Besuch in seinem Heimatdorf Quarquefou führt er durch seine Obstgärten. In Rungis sind endlich die ersten Seebarschlieferungen eingetroffen. Doch zu Pascals und Sachas Sorge reichen die Mengen nicht aus. Im Restaurant de la Grande Cascade begutachtet Küchenchef Richard skeptisch die Lieferung.

arte, 18.05.2006

Zehn Uhr abends. Pascal und Sacha sitzen in einer Pariser Gaststätte und prüfen, ob sie alle Zutaten zum Menü beschafft haben. Nur Blumen fehlen noch. In der Blumenhalle von Rungis hat Jean-Philippe seinen Stand fast fertig aufgebaut. Er hat eine Kiste mit unverkäuflichen "Testblumen" mitgebracht, die von drei Kunden beurteilt werden sollen. Der Test verläuft erfolgreich. Jean-Philippe reist zurück nach Kamerun, wo er diese Blumen züchten möchte. Pascal und Sacha haben inzwischen auch die Blumen gefunden, die ihren Vorstellungen entsprechen, und verlassen die Markthalle mit vollen Kisten. Im Restaurant de la Grande Cascade bereitet Küchenchef Richard mit viel Liebe die Gerichte für das Festtagsmenü zu.

arte, 19.05.2006