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Fragen & Antworten

Kaviar - Das schwarze Gold Italiens

F, 2019

2 Fans
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Filminfos

Kochen & Essen

Wohl jeder verbindet mit Kaviar unweigerlich Luxus und Russland. Doch dort, wo die kostbaren Fischeier des Störs zwar immer noch in großen Mengen verspeist werden, dürfen sie nicht mehr produziert werden. Seit der Stör durch Überfischung in Russland vom Aussterben bedroht ist und nicht mehr gefangen werden darf, muss die Delikatesse importiert werden. Unter anderem aus Italien.Zum einen wurde dort - speziell in der weitläufigen Po-Ebene Norditaliens - schon seit den 90er Jahren in spezialisierten Betrieben die Zucht der empfindlichen Fische perfektioniert, und zum anderen seit einigen Jahren mit erheblichen finanziellen Aufwand die Wiederansiedlung des Störs im Po vorangetrieben. Denn der 650 Kilometer lange Fluss war traditionell Wander- und Laichgebiet des Störs, der die Region kulturell und kulinarisch jahrhundertelang prägte.Die beeindruckende Fischart, die schon vor den Dinosauriern existierte, wurde erst durch die Industrialisierung des Flusses in den 30er Jahren vertrieben. Die Störzuchtanlage von John Giovannini und seinem Bruder Sergio liegt in Cassolnovo, 30 Kilometer westlich von Mailand.

Auf einer Fläche von 35 Hektar wachsen hier 300.000 Störe heran.Getrennt nach Alter, Geschlecht und Fischart wie dem russischen und dem adriatischen Stör. Je nach Art benötigen weibliche Störe zwischen zehn und 20 Jahre, bis sie geschlechtsreif sind und die begehrten Fischeier produzieren. Schon der Vater der Brüder begann mit der Zucht der Störe. Heute ist die Familie erfolgreicher denn je. Und nicht nur sie: Nach China ist Italien heute der zweitgrößte Kaviarproduzent der Welt.

(arte)

"360° Geo Reportage" präsentiert außergewöhnliche Menschen rund um den Globus.

(arte)

Daten

Länge: ca. 60 min.

Deutsche TV-Premiere

So, 22.12.2019 (arte)

Originalsprache:

Französisch

gezeigt bei: ARTE 360° Reportage (D/F, 1999 – )

Kostenlose Start- und Streambenachrichtigung:

Cast & Crew

Regie: Manuel Fenn
Produktion: Medienkontor Potsdam

im Fernsehen

In Kürze:

Keine TV-Termine in den nächsten Wochen.

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13 bisherige TV-Termine

DVDs, Blu-ray-Discs, Bücher

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Bilder

Für den Kaviarproduzenten John Giovannini (re.) gehört der Mailänder Sternekoch Enrico Bartolini (li.) zu den wichtigen Kunden.
Bild: © MedienKontor/Manuel Fenn
Italien ist nach China der zweitgrößte Kaviarproduzent der Welt. In der Störzuchtanlage von John Giovannini nahe Mailand wachsen 300.000 Störe heran.
Bild: © MedienKontor/Manuel Fenn
Bild: © Arte
Bild: © Arte
Der junge Enrico Bartolini ist der erste Koch in der Geschichte der Michelin-Sterne, dem zeitgleich vier Sterne für mehrere seiner Restaurants verliehen wurden.
Bild: © MedienKontor/Manuel Fenn
Die Köchin Christina Maresi hat eine Lieferung frischen Kaviar erhalten. Für ihre Gäste wird sie den berühmten Caviale Ferrarese zubereiten. Für Christina ist Kaviar mehr als nur eine Delikatesse.
Bild: © MedienKontor/Manuel Fenn
Die Köchin Christina Maresi (li.) will mit ihrer Angestellten den berühmten Caviale Ferrarese zubereiten.
Bild: © MedienKontor/Manuel Fenn