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Fragen & Antworten

Superfood neu gedacht: Gesund, nahrhaft, regional

D, 2025

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Filminfos

ZDFmediathek

Superfood neu gedacht - Gesund, nahrhaft, regional

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Kochen & Essen, Reportage

Algen, Kichererbsen und Kefir sind echte Helden für eine gute Ernährung. Nicht nur in Asien oder Südamerika - Lebensmittel mit Superkräften kann man auch in Deutschland und Europa finden. Nahrungsmittel, denen äußerst gesundheitsfördernde Kräfte zugeschrieben werden, sogenannte Superfoods, liefern zahlreiche Mikronährstoffe. Oft kommen sie von weit her. Doch auch direkt vor der Haustür entstehen Lebensmittel, die gesund und sogar nachhaltig sind. "Beim Baden geht man Seetang lieber aus dem Weg - und doch ist er Teil der dänischen Landschaft", findet Simon Weber Marcussen.

Mit seinen 7000 Kilometern Küstenlinie ist Simons Heimat vom Meer geprägt wie kaum ein anderes Land in Europa. Dass die Alge, so reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren, dennoch nicht oft auf dem dänischen Speiseplan steht, wollte er unbedingt ändern. Zusammen mit seinem Vater Claus gründete Simon "Dansk Tang". Das Ziel: frische, wilde Algen aus den heimischen Gewässern direkt in die Restaurants und Kantinen der Region liefern. Der Klimawandel macht den deutschen Böden zu schaffen, viele altbewährte Sorten kommen mit steigenden Temperaturen und zunehmender Trockenheit nicht gut klar. Doch Urte Grauwinkel vom Projekt "Zukunftsspeisen" aus Sachsen-Anhalt hat erkannt, dass es auf dem Acker auch Gewinner gibt: klimaresistente Hülsenfrüchte oder Körner zum Beispiel.

Nährstoffreiche Sorten wie Kichererbse, Hirse und Quinoa gedeihen unter den neuen klimatischen Verhältnissen und können so die Abhängigkeit von Importen aus dem Ausland verringern. Dabei sind sie auch noch wahre Proteinlieferanten. Kuhmilch ist ein wesentlicher Bestandteil der deutschen Ernährung. Dabei wird oft übersehen, dass aus der ganz normalen Milch durch Fermentierung ein Superfood entstehen kann - der Kefir. Ein Getränk, das die Darmgesundheit fördert und das Immunsystem stärkt. Damit Kefir seine probiotischen Eigenschaften optimal entfalten kann, braucht es hochwertige Biomilch.

Thorben Hofmann, Demeter-Landwirt aus Baden-Württemberg, setzt in dritter Generation auf artgerechte Haltung und naturnahe Fütterung, um eine hohe Milchqualität zu erzielen. Die Familie Hofmann ist seit fast 40 Jahren Teil der Molkereigenossenschaft Schrozberg, die Quark, Molke und eben Kefir herstellt. Ein echtes Superfood aus bäuerlicher Hand!...

(Phoenix)

Daten

Länge: ca. 30 min.

Deutsche TV-Premiere

Sa, 14.06.2025 (ZDF)

Originalsprache:

Deutsch

gezeigt bei: plan b (D, 2017 – )

Kostenlose Start- und Streambenachrichtigung:

Cast & Crew

Drehbuch: Hai-Hsin Lu

Superfood neu gedacht: Gesund, nahrhaft, regional Streams

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Bilder

Umweltwissenschaftlerin Urte Grauwinkel experimentiert in Sachsen-Anhalt mit klimaresistenten Getreidearten.
Bild: © ZDF und Frederik Klose-Gerlich
Urte Grauwinkel begutachtet keimendes Superfood von Landwirt Jonas Schulze-Niehoff in Sachsen-Anhalt: Quinoa.
Bild: © Stella Könemann / ZDF
Simon Weber Marcussen und sein Vater Claus begannen vor acht Jahren, Wildalgen aus den heimischen Gewässern händisch zu ernten.
Bild: © ZDF und Frederik Klose-Gerlich
Algen können in der dänischen Region Odsherred rund ums Jahr geerntet werden, da das Meeresgemüse sehr verschiedene Wachstumsphasen hat.
Bild: © Frederik Klose-Gerlich / ZDF
Simon Weber Marcussen und der Koch Claus Henriksen probieren regelmäßig Algengerichte aus dem heimischen Meeresgemüse aus.
Bild: © Frederik Klose-Gerlich / ZDF
Der dänische Algen-Unternehmer Simon Weber Marcussen ist auf der Suche nach heimischen Algen in der Bucht von Nykøbing.
Bild: © Frederik Klose-Gerlich / ZDF
Algen können wie ganz normales Gemüse in regionale Küchen integriert werden und liefern je nach Art zusätzliche Nährstoffe – Proteine mit essentiellen Aminosäuren, Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren.
Bild: © Frederik Klose-Gerlich / ZDF
Der dänische Algen-Unternehmer Simon Weber Marcussen ist auf der Suche nach heimischen Algen in der Bucht von Nykøbing.
Bild: © ZDF and Frederik Klose-Gerlich
Der Bio-Landwirt Thorben Hofmann (l.) blickt gemeinsam mit Betriebsleiter Gunter Stirnkorb (r.) hinter die Kulissen der Schrozberger Molkereigenossenschaft.
Bild: © ZDF und Florian Lengert
In der Molkereigenossenschaft Schrozberger entsteht aus bäuerlicher Hand ein echtes Superfood: Kefir, ein jahrhundertealtes Getränk, das sich durch die Fermentierung von Milch mit Milchsäurebakterien entwickelt und die Darmgesundheit fördert.
Bild: © ZDF und Florian Lengert
Thorben Hofmann, Demeter-Landwirt aus Baden-Württemberg, setzt in dritter Generation auf artgerechte Haltung und naturnahe Fütterung, um eine hohe Milchqualität zu erhalten.
Bild: © ZDF und Florian Lengert
Der Betriebsleiter der Molkerei Schrozberg Gunter Stirnkorb (l.) arbeitet schon seit 23 Jahren in dem genossenschaftlichen Betrieb.
Bild: © ZDF und Florian Lengert