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Die französische Küche gilt als besonders raffiniert. Das klingt, als wäre sie schwierig! Doch keine Sorge, die Superköche zeigen, dass es ganz leicht ist, im Nu köstliche Schollenfilets in Senfsauce und Zitronensorbet zuzubereiten. Für alle, die genau wissen wollen, wie's geht, kommt hier das Rezept: Das brauchst du: 1 Packung TK-Schollenfilets 1 Stangensellerie 1 Fenchelknolle 1 Packung TK-Gemüsemix Gemüsebrühe etwas Mehl 1 Becher Schmand od. Pflanzencreme 1 EL grobkörniger Senf 1 Packung Kartoffelknödel Für das Sorbet: 4 Zitronen 200 g Zucker Eiswürfel 100g Mascarpone Zuerst wird das Sorbet zubereitet: 200 g Zucker mit 200 ml Wasser in einem Topf erwärmen, nicht kochen! Nun die Zitronen durchschneiden, nicht in der Mitte, sondern am oberen Drittel, sie dienen später als Sorbet-Gefäß, auspressen und die Zitronenschalen anschließend ins Eisfach legen. Wenn sich der Zucker im Wasser aufgelöst hat wird das Zuckerwasser in eine Schale gegossen. Diese nun in eine zweite, mit Eiswürfeln gefüllte Schale stellen. Nun den Zitronensaft durch ein Sieb in das Zuckerwasser gießen, löffelweise 100g Mascarpone dazugeben, mit einem Rührstab alles gründlich vermengen und schaumig aufquellen lassen. Anschließend die Schalen kurz ins Tiefkühlfach stellen und zwischendurch umrühren. Wenn die Zitronencreme halbgefroren ist, kann sie in die kalten Zitronenschalen gefüllt werden. Das kleine Schalen-Ende kommt als Deckel oben drauf. Nun kommt noch einmal alles ins Tiefkühlfach. Jetzt werden die Schollenfilets zubereitet: Die Fenchelknolle halbieren und in Streifen schneiden, ebenso den Stangensellerie. In zwei Pfannen etwas Olivenöl erhitzen. In der einen Pfanne Fenchel und Sellerie andünsten, in der anderen den Gemüsemix mit ein wenig Wasser und Gemüsebrühe aufsetzen. Wenn das Wasser heiß ist, die Knödel dazu geben. Fenchel und Sellerie kommen nun zum Gemüsemix. Jetzt die angetauten Schollenfilets in Mehl wälzen und in der freien Pfanne anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Sind die Filets goldbraun, kommen sie auf einen Teller. Nun ist die Fischpfanne frei für die Sauce. In das Restfett einen Becher Pflanzencreme geben, kurz aufquellen und anschließend einen kräftigen Löffel grobkörnigen Senf unterrühren. Schon ist die aromatische Sauce für den Fisch fertig. Jetzt nur noch den Fisch mit ein wenig Gemüse und Sauce hübsch auf einem Teller anrichten und dann guten Appetit.
(Super RTL)
