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Koch-Kunst mit Vincent Klink

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Kommentare, Erinnerungen und Forum

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Peter Lässig schrieb am 05.12.2013, 00.00 Uhr:
Hallo,
ich suche ein Schmor-Gulasch-Gericht von Vincent, wo er Fleisch und Zwiebeln mit gleichem Volumen kocht und das ganze 2-3 Stunden. Ich habe dieses Rezept einmal nachgekocht und es war köstlich, allerdings ist mir wegen eines Computercrash das Rezept abhanden gekommen. Wer kann bitte helfen, das Rezept geht etwa so, es fehlen mir auch die Mengenangaben. Danke für die Hilfe.
Rindfleisch von der Schulter in grobe Stücke schneiden
Zwiebel und Fleisch vom Volumen gleich, eher etwas mehr Zwiebel
Zwiebel und Fleische mit Butterschmalz im Topf anrösten, Zwiebel braun
Grober Pfeffer hinzu
Wenn etwas angeschmort ist, beginnt zu bräunen Tomatenmark hinzu und unterrühren
Etwas scharfer Paprika hinzu und dann jede Menge nicht so scharfes Paprikapulver oder Paprikapaste hinzu und dann mit Wasser ablöschen, sodass gerade das Fleisch bedeckt ist.
Deckel drauf und langsam auf kleiner Flamme köcheln lassen und etwa alle 10 bis 15 Minuten kontrollieren und Flüssigkeit nachgießen
Nach etwa 2- 3 Stunden wenn alles sämig ist
Fleisch aus Sud nehmen und Zwiebelsud mit Zauberstab pürieren und Fleische dann wieder hinzu, Zitronenschale hineinreiben von einer ganzen Zitrone die ½
Etwa 1 Teelöffel Kümmel feinhacken (mörsern) hinzu
Majoran und Thymian hinzu etwa je ½ Teelöffel
Auf Salz abschmecken
servieren

Tango schrieb am 03.07.2014, 00.00 Uhr:
Rindergulasch
Rezept für 4 Personen
800 g Rinderschulter
500 g Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
3 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, scharf
etwas Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Majoran, gerebelt
1/2 TL Thymian, getrocknet
1/2 TL Kümmel, leicht gehackt
1/2 TL Zitronenschale
Für das Gulasch das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln
schälen, halbieren und in möglichst feine Scheiben schneiden. Butterschmalz in
einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun rösten. Das Fleisch mit
Salz und Pfeffer würzen, zugeben und kurz anbraten. Tomatenmark und
Paprikapulver zugeben, alles mit ca. 50 ml Wasser ablöschen, gut vermengen und
zugedeckt kurz bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann bis auf Fleischhöhe Wasser
angießen, den Topf wieder zudecken und alles bei niedriger Temperatur ca. 2,5
Stunden garen. Die Gewürze (Majoran, Thymian, Kümmel, Zitronenschale) kurz vor
Ende der Garzeit zugeben. Das Fleisch mit einer Spießgabel aus der Sauce nehmen
und am Topfrand abklopfen. Die Soße mit einem Stabmixer zerkleinern und kurz
sämig einkochen. (Das Gulasch wird nicht mit Mehl gebunden, die Bindung entsteht
durch die Zwiebeln.) Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch zu
geben, erneut kurz auf kochen und servieren. Dazu passen gut gestampfte
Kartoffeln.
Tipp: Die geschnittenen Zwiebeln sollten optisch ungefähr die gleiche Menge wie das
gewürfelte Fleisch ergeben.