Kürbiskern-Brezenknödel / Reh-Geschnetzeltes mit Blaukraut und einer Maronen-Orangensoße
Kürbiskern-Brezenknödel.
Bild: © BR/Jürgen Endriß
Kräuter-Bruschetta / Gebratene Pute DeLuxe mit Curry-Spinat
Alexander Herrmann mit Tanja Dworschak im Gewächshaus in Nürnberg-Kraftshof in Mittelfranken.
Bild: © BR/Jürgen Endriß
Hirschgeschnetzeltes mit Kürbiskern-Spaghetti / Gefüllter Kohlrabi aus dem Heu
Kajetan Schnitzer (links) und Alexander Herrmann haben am Auslauf der Destille einen frischen Tropfen Heugeist am Handrücken aufgetragen, Riechprobe, Destillerie Schnitzer in Kaltenbach (Landkreis Traunstein).
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Marinierter Stör mit Gurkeneis und Kaviar / Gebratene Topfen-Pancakes mit Erdbeeren und Traubenkern-Vanille-Öl
Alexander Herrmann hält einen lebenden Stör. Links: Michael Dobler. In Nabburg (Lkr. Schwandorf, Oberpfalz).
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Gebratene Hendlkeulen / Pilz-Nuss-Schnitzel / Nuss-Nougat-Creme-Tassen-Soufflée
Pilz-Nuss-Schnitzel mit Kräutersalat.
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Geflämmte Lachsrose mit Süßholz / Kartoffelgulasch mit Kurkuma und Ingwer
Sebastian Niedermaier (links) und Alexander Herrmann posieren mit Süßholz, Ingwer und Kurkuma in der Biogärtnerei Niedermaier in Bamberg.
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Gebratenes Forellen-Sandwich mit Feldsalat / Lammspießchen mit Pilzen in Zitronen-Pfeffer-Butter
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Gebratene Hendlkeulen / Pilz-Nuss-Schnitzel / Nuss-Nougat-Creme-Tassen-Soufflée
Gebratene Hühnerkeulen mit Gewürzbutter und gebratenem Kohlsalat.
Bild: © BR/Jürgen Endriß
Gebratener Zander mit weißer Specksoße und Roter Bete / Gemüsesalat mit Brotbrösel
Gemüsesalat mit Brotbröseln.
Bild: © BR/Jürgen Endriß
Gebratener Zander mit weißer Specksoße und Roter Bete / Gemüsesalat mit Brotbrösel
Gebratener Zander mit weißer Specksauce und Roter Beete.
Bild: © BR/Jürgen Endriß
Marinierter Stör mit Gurkeneis und Kaviar / Gebratene Topfen-Pancakes mit Erdbeeren und Traubenkern-Vanille-Öl
Alexander Herrmann probiert Kaviar vom Albino-Stör in Plößberg (Lkr. Tirschenreuth, Oberpfalz).
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Wiesenkräuter-Teigtaschen mit Muskat-Milchschaum / Edelkrebs-Weißkraut-Eintopf mit Krebs-Crostini
Gabi Buchöster (Bäuerin und Kräuterpädagogin) und Alexander Herrmann in Siegsdorf beim Daxlberger Hof.
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Gebratenes Sauerkraut, geflämmter Zander mit gepufftem Gemüsereis
Gebratenes Sauerkraut mit Speck, Brot und Orangenmeerretich.
Bild: © BR/Jürgen Endriß
Gebratene Hendlkeulen / Pilz-Nuss-Schnitzel / Nuss-Nougat-Creme-Tassen-Soufflée
Gebratene Hühnerkeulen mit Gewürzbutter und gebratenem Kohlsalat.
Bild: © BR/Jürgen Endriß
Garnelentatar und Garnelen-Kartoffelsuppe, Quitteneis mit Quittenkompott
Garnelentatar.
Bild: © BR/Foto Sessner
Butterbreze de luxe mit Brezn-Schwammerl-Salat / Gebackene Wachteleier mit Orangen-Lachs
Von links: Franz Piller und Alexander Herrmann an der Brezenteigschlingmaschine in der Produktionsstätte der Bäckerei Piller in Karlsfeld.
Bild: © Jürgen Endriß / BR / BR/Jürgen Endriß
Longhorn-Burger / Frühlingsröllchen von der Heidelbeere mit Schokoladen-Kürbiskern-Creme
Gehörn mit großer Spannweite, Texas-Longhorn-Rind auf einer Weide in Altencreußen, Prebitz (Landkreis Bayreuth).
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Hirschgeschnetzeltes mit Kürbiskern-Spaghetti / Gefüllter Kohlrabi aus dem Heu
Alexander Herrmann mit Hirschen (Rotwild) im Gehege von Martin Heindl in der Nähe des Heindlhofes bei Ingolstadt.
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Gebratenes Sauerkraut, geflämmter Zander mit gepufftem Gemüsereis
Geflämmter Zander mit Miso-Vinaigrette und gepufftem Gewürzreis.
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Butterbreze de luxe mit Brezn-Schwammerl-Salat / Gebackene Wachteleier mit Orangen-Lachs
Gebackene Brezen in der Produktionsstätte der Bäckerei Piller in Karlsfeld.
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Bratwurst mit Meerrettichzwiebeln und Petersilien-Apfel-Sud / Tomaten-Auberginen-Brotsalat
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Yakfleisch-Brotburger, gepickelte Tomaten und Ofentomaten mit geflämmtem Lachs
Ofentomaten mit geflämmtem Lachs und Speckbrösel.
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Geflämmte Lachsrose mit Süßholz / Kartoffelgulasch mit Kurkuma und Ingwer
Sebastian Niedermaier (links) und Alexander Herrmann mit ausgegrabenen Ingwerwurzeln im Folientunnel bei Kurkuma- und Inwerpflanzen, Biogärtnerei Niedermaier in Bamberg.
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Gebratene Hendlkeulen / Pilz-Nuss-Schnitzel / Nuss-Nougat-Creme-Tassen-Soufflée
Pilz-Nuss-Schnitzel mit Kräutersalat.
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Bratwurst mit Meerrettichzwiebeln und Petersilien-Apfel-Sud / Tomaten-Auberginen-Brotsalat
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Gebratener Zander mit weißer Specksoße und Roter Bete / Gemüsesalat mit Brotbrösel
Gemüsesalat mit Brotbröseln.
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Longhorn-Burger / Frühlingsröllchen von der Heidelbeere mit Schokoladen-Kürbiskern-Creme
Maria Riemensperger pflückt Heidelbeeren in einer Heidelbeerplantage der Firma Beerenobst Riemensperger in Ainertshofen, Landkreis Aichach-Friedberg. Im Hintergrund Alexander Herrmann.
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Geflämmte Lachsrose mit Süßholz / Kartoffelgulasch mit Kurkuma und Ingwer
Alexander Herrmann (links) und Sebastian Niedermaier graben Süßholzwurzeln aus in der Biogärtnerei Niedermaier in Bamberg.
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Bratwurst mit Meerrettichzwiebeln und Petersilien-Apfel-Sud / Tomaten-Auberginen-Brotsalat
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Gebratenes Forellen-Sandwich mit Feldsalat / Lammspießchen mit Pilzen in Zitronen-Pfeffer-Butter
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Gebratenes Forellen-Sandwich mit Feldsalat / Lammspießchen mit Pilzen in Zitronen-Pfeffer-Butter
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Garnelentatar und Garnelen-Kartoffelsuppe, Quitteneis mit Quittenkompott
Yakfleisch-Brotburger.
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Gebratenes Sauerkraut, geflämmter Zander mit gepufftem Gemüsereis
Gebratenes Sauerkraut mit Speck, Brot und Orangenmeerretich.
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Gebratenes Forellen-Sandwich mit Feldsalat / Lammspießchen mit Pilzen in Zitronen-Pfeffer-Butter
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Sautierte Gurkensticks mit Laugenbrotg'röstel, Dill, Meerrettich und Pancett / Gewürzgurken einmachen, Brotknöpfle mit Bratsalat und Zitronensauerrahm
Von links: Alexander Herrmann mit Herbert Mühlbauer (Gurkenbauer) auf dem Gurkenflieger bei der Ernte in Badersdorf.
Bild: © BR/Jürgen Endriß / Jürgen Endriß
Kürbiskern-Brezenknödel / Reh-Geschnetzeltes mit Blaukraut und einer Maronen-OrangensoßeKürbiskern-Brezenknödel.Bild: © BR/Jürgen Endriß
