NDR Fernsehen TIM MÄLZER KOCHT!, "Pfirsichkuchen upside-down", am Samstag (06.06.15) um 17:35 Uhr.
Nach dem Backen wird der Kuchen auf eine Platte gestürzt.
Auf Mallorca (2) - Tomatenbrot und geschmortes Kaninchen
NDR Fernsehen TIM MÄLZER KOCHT!, "Tim Mälzer kocht! - auf Mallorca - Tomatenbrot und geschmortes Kaninchen", am Samstag (14.03.15) um 17:35 Uhr.
Kaninchen
NDR Fernsehen TIM MÄLZER KOCHT!, "Typisch mexikanisch: Chili und Maissalat", am Samstag (23.05.15) um 17:35 Uhr.
Salat mit gegrillten Maiskolben und Frühlingszwiebeln, Paprikapulver und einer Limettenvinaigrette.
Die „Kutterscholle“ hat ihren Namen, weil sie direkt vom Schiff schon im Hafen verkauft wird - und so fangfrisch auf den Tisch kommt! Tim Mälzer brät die Schollen in einer Pfanne an und macht sich derweil an die nicht minder leckeren Beilagen: Spargel und Speckstippe! Wer auf Speck verzichten möchte, greift zu den Krabben-Croutons, die Mälzer als weitere Beilage reicht. Als Vorspeise gibt es vom Hamburger „Küchenbullen“ einen rustikalen „russischen Eiersalat“ mit Pellkartoffeln, den er mit gekochtem Schinken, Spargel und Apfelspalten verfeinert.
Der ARD-Chefkoch bereitet paniertes Gemüse aus grünem Spargel, Zwiebeln und Blumenkohl zu, das er durch luftigen Tempura-Teig zieht, in Pankobröseln wälzt und anschließend im heißen Öl ausbackt. Zum dippen gibt es passend dazu eine herzhafte Mirin-Soße und ein fruchtig-süßes Ananas-Chutney.
Manchmal muss man einfach Schwein haben – einen Schweinebraten nämlich! Tim Mälzer bereitet einen saftigen Schweinebauch mit knuspriger Schwarte zu und serviert dazu eine Beilage aus geschmorten Möhren und Pastinaken, einfach „sau“lecker! Und zum Nachtisch tischt der Hamburger „Küchenbulle“ seine ganz eigene Tiramisu-Variante auf: Honigkuchen und Apfelkompott mit einem Topping aus cremiger Mascarpone und gehackten Wallnüssen.
NDR Fernsehen TIM MÄLZER KOCHT!, "Pfirsichkuchen upside-down", am Samstag (06.06.15) um 17:35 Uhr.
Leber ist bekanntlich nicht jedermanns Geschmack. Doch Tim Mälzer ist überzeugt: das ist alles nur eine Sache der Zubereitung! Der ARD-Koch brät Geflügelleber sanft an und serviert sie in einer säuerlichen Sahnesoße mit gebratenen Apfelspalten. Zum Nachtisch reicht der Hamburger „Küchenbulle“ einen Pfirsichkuchen „upside-down“. Der Trick bei diesem Kuchen: Die Früchte werden zuerst in die Form gelegt und der Teig darübergegeben. Nach dem Backen wird der Kuchen auf eine Platte gestürzt. Die Pfirsiche bleiben so schön saftig. Durch die Zugabe von Rosmarin erhält der Kuchen zudem eine besondere Note.
Ein Backhendl ist nicht einfach nur ein paniertes Huhn. Für die Wiener ist es ein kulinarisches Heiligtum, durchaus vergleichbar mit dem Wiener Schnitzel! Tim Mälzer macht daraus seine eigene Variante, nämlich „Tims Backhendl“ - tranchiert, paniert und im heißen Fett knusprig frittiert! Als Beilage gibt es einen Kartoffel-Feld-Salat mit hausgemachter Mayonnaise. Und auch beim Nachtisch bleibt der ARD-Chefkoch österreichisch, wenn auch mit eigener Rezeptur: leckerer Schoko-Kaiserschmarrn mit Mango-Kompott. Nicht ganz originalgetreu, aber einfach und lecker - Mälzer halt!
Kabeljau gehört zu den beliebtesten Fischen überhaupt. Warum? Weil man einfach nicht viel falsch machen kann: Kurze Garzeiten und endlos viele Zubereitungsmöglichkeiten machen ihn zu einem Hochgenuss - ob gegrillt, frittiert, pochiert oder gedünstet! ARD-Chefkoch Tim Mälzer ummantelt den Kabeljau mit Yufkateig, um das Teigpaket dann mit süßen Datteln, würziger Paprika und feinen Fadennudeln zu füllen - und in der Pfanne so in eine leckere „Kabeljau-Pastilla" zu verwandeln. Dazu serviert der „Küchenbulle" eine leckere Suppe aus Rote Bete, die er vorher in Salz gebacken hat, und reicht dazu Nordseekrabben und Croutons - guten Appetit!
Wintergemüse mal anders: SteckrübenARD/NDR TIM MÄLZER KOCHT!, "Wintergemüse mal anders: Steckrüben", am Samstag (08.01.11) um 15:30 Uhr im ERSTEN. Tim MälzerBild: © NDR/Matthias Haupt
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